Carbohidratos: Qué son y Qué Alimentos contienen - Ambiciosa

Carbohidratos: Qué son y Qué Alimentos contienen

¿Los carbohidratos realmente merecen la mala reputación que tienen?

Probablemente hayas escuchado que los Carbohidratos son malos.

Imagínate una comida familiar allá en Roma, un domingo todos sentados mama, papa, primos, hijos, tíos y mientras todos disfrutan contando anécdotas. En ese momento interrumpen, y aparece con una ENORME fuente de espaguetis que podría alimentar a media población China.

El aroma a pasta recién hecha con una salsa boloñesa, ese olor que hace que te ruja el estomago. ¡Qué RICO!

Y cuando empiezas a servir pasta a todos mesa por mesa, llega tu prima lejana y dice «No quiero, estoy a dieta y no puedo comer carbohidratos». En ese mismo instante, todos dejarían de comer y te mirarían.

Eliminaste de un momento a otro la tradición italiana, eliminando la alegría de toda la comida.

Y muchas personas viven culpando a los carbohidratos por los kilos de más sin siquiera entender cuán importantes son y como se comportan en nuestro cuerpo.

¿Realmente, son malos los carbohidratos?

Gran parte de esta «demonización» de los carbohidratos comenzó con dietas que proponían separarlos de la comida, y fueron seguidas por famosas que garantizaban lograr resultados casi mágicos. Pero la verdad es que los carbohidratos son tan importantes como las proteínas, la fibra, los minerales y todos los nutrientes. Entonces, para desmitificar un poco este macronutriente, vayamos a los hechos:

carbohidratos pasta

¿Qué son los carbohidratos?

Los carbohidratos está formado principalmente por moléculas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Una vez metabolizados en el organismo, se convierten en glucosa y son nuestra principal fuente de energía.

ambiciosa carbohidratos pan

Espera, me dices que si dejo de comer pan y pasta ¿ya no hay más carbohidratos? No. Están presentes en varios tipos de alimentos. De hecho, se pueden encontrar en frutas, verduras, legumbres, cereales, verduras, etc… Es imposible dejar de comerlos por completo, así que definámoslo:

Tipos de Carbohidratos

  1. Monosacáridos: Glucosa (en la miel, harina, patatas, y más), fructosa (en la fruta) y galactosa (uno de los componentes de la lactosa, se encuentran en la leche). Son los más simples y están compuestos de una sola molécula de azúcar más de 3 a 7 de carbono.
  2. Disacáridos: Resultado de la formación entre dos monosacáridos: sacarosa (unión de glucosa con fructosa), maltosa (formada por dos moléculas de glucosa, cerveza) y lactosa (glucosa + galactosa). Las podemos encontrar en la naturaleza o por manipulación.
  3. Polisacáridos: Compuestos por almidón y celulosa. El almidón presente en cereales y granos (arroz, trigo, nueces, semillas, legumbres y verduras) y la celulosa está en frutas, verduras, legumbres.

carbohidratos a evitar para perder peso

Entonces, ¿Decimos que todos los carbohidratos se convierten en glucosa y grasa? Claro, todos los carbohidratos se convierten en glucosa, pero esta glucosa solo se convierte en grasa si el cuerpo no la consume. Es decir, si comes muchos carbohidratos, tendrás un exceso de glucosa. Luego, la glucosa que no se utiliza se vuelve grasa.

Perfecto, ya entendemos como funciona. Si comemos EN EXCESO es malo, pero no solo los carbohidratos, cualquier tipo de macronutriente. Por eso hablamos tanto de una dieta equilibrada.

Lo malo de los carbohidratos es que se suelen consumir mucho, ya que son más sabrosos y más prácticos de consumir. Por eso a menudo terminamos comiendo más de lo normal.

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¿Qué tipo de carbohidrato tengo que evitar y controlar?

Los carbohidratos simples (mono y disacáridos) son absorbidos rápidamente por el cuerpo y elevan el nivel de glucosa en sangre, provocando picos de insulina (que es la hormona que regula el azúcar en sangre, importante para la diabetes). Cuando el efecto de la insulina desaparece, la tendencia es que el cuerpo vuelva a sentir hambre debido a la caída de la glucosa.

  • Alimentos moderados a controlar: arroz, pasta, pan de harina blanca, leche, productos lácteos
  • Alimentos a evitar: bebidas azucaras, dulces, pasteles, etc… ya se que son muy apetecibles.

¿Qué pasa con los Polisacáridos?

Al tener una composición más compleja, se digieren más lentamente y liberan nutrientes poco a poco. De esa forma dejan el cuerpo saciado por más tiempo sin provocar un tsunami de glucosa.

Conclusión:

Todo debe consumirse con sentido común y sin excedernos. DISFRUTA de la comida y si necesitas ayuda para controlar que comer, aquí tienes información.

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Nuria Barrios Ambiciosa

Ambiciosa Nuria